Noémie Defosse suit le cursus complet d’audiovisuel de l’ILOI de 2020 à 2025 et obtient un master d’info-communication de l’EJCAM (Aix-Marseille) ainsi qu’un diplôme technique de réalisation, pour lequel elle réalise « À corps et à cri », court métrage documentaire de 15 minutes. Depuis septembre 2025, elle est assistante réalisatrice, assistante de production et assistante monteuse chez Papang Films, société de production de documentaires d’auteur basée à La Réunion, dont les films se situent principalement à Madagascar et dans le bassin indianocéanique. En parallèle, elle travaille bénévolement sur des tournages comme assistante réalisatrice et ingénieure son. Engagée auprès de La Kourmétragerie et du dispositif « Ambassadeur·ices Check Ton Ciné », qui vise à faire rayonner le cinéma réunionnais auprès du jeune public, elle a participé au comité de sélection de la collection 1001 films documentaires d’Ardèche Images, pour l’édition lancée en 2027.