Serge Payet réalise un court-métrage en 2001, « Chandler’s Day ». En 2007, il signe un documentaire de 62 minutes, « Hexagone », qui suit le quotidien de trois journalistes dans une radio associative pendant les élections présidentielles. En 2018, il réalise un mashup de 9 minutes, « Avec Les Damnés », qui raconte les affres d’un auteur contacté par un studio de cinéma et incapable d’écrire le scénario du film. En 2019, il réalise « Otto Pussy », court-métrage de 3 minutes, hommage au cinéma décalé de Canal+ des années 90. En parallèle, il exerce comme monteur et collabore à ce poste sur une trentaine de courts-métrages, sur le long-métrage d’animation « Adama » de Simon Rouby, ainsi que sur plusieurs documentaires de création. En 2020, il suit la formation « L’art du montage » et participe à la résidence « Tout en Auteur », dirigée par Jean-Philippe Labadie et Vanessa Ramonbordes, pour son long-métrage de fiction « Souvenirs d’un pas grand-chose ». En 2021, il participe à la résidence Doc-OI, animée par Alain Dufau et Mohamed Saïd Ouma. En 2023, il est sélectionné à l’atelier Varan en Corse, « Pratique de la réalisation documentaire » (7 semaines), où il réalise le court-métrage « La séance ».